Pulled pork og Mac&Cheese

I dag går turen til IKEA og Sandvika senteret.. Wohoo.. masse gåing , men så “back to normal ” som det egentlig kan blir for min del. Dattera trenger ny kontorstol så da turer vi innover. 1 år siden sist vi var der. Gleder meg til å bare gå rundt og kikke. 
Så innmari bra at jeg lagde dagens middag i går hehe.. 
Om sommeren i Norge er det veldig vanskelig å få tak i skinkestek som jeg normalt bruker til Pulled pork .. For alle skinkene blir nemlig skjært opp til flintsteker ,,,
Synes det er litt dårlig gjort altså .. Men men da ble det svinenakke istede.

Så da fant jeg en oppskrift fra Gladkokken i den nyeste kokeboka hans,eneste jeg gjorde annerledes var at jeg putta den i slow cooker og ikke i ovn..
 

Pulled Pork al’a Gladkokken 

6 porsjoner
1 hel svinenakke, 2-3 kg
3 dl appelsinjuice
1 dl soyasaus
1 dl eplesidereddik
1 dl brunt sukker

Krydderblanding
3 ss røkt paprika
2 ss cayennepepper
2 ss salt
2 ss sukker
1 ss spisskummin

Steg 1 

Start med å legge svinenakken på et skjærebrett, eller på aluminiumsfolie. Bland sammen krydderene i en bolle . Gni så kjøttet godt inn med krydderblandingen, så det blir jevnt fordelt overalt.

Steg 2

Bland appelsinjuice,soya ,eplesidereddik og brunt sukker i en ildfast form. Legg det ferdig krydra kjøttet i formen og plasser på grillen på indirekte varme eller i ovnen. Det skal stå i ca 12 timer ved 100 grader. Dette er low and slow matlaging. Snu kjøttet noen ganger under grill/steketiden.

Steg 3

Ta formen ut av grillen/ovnen og riv kjøttet i filler med to gafler. vend inn den gode kraften fra formen i kjøttet. Dette gjør kjøttet ekstremt saftig.

                                     Tips
Pulled Pork passer ypperlig til BBQ buffet, taco, burgere eller i en sandwich.
Hvis det blir noe kjøtt tilovers, putt det i egnet beholder og rett i fryseren.. 

Personlig synes jeg denne versjonen av pulled pork smakte veldig “taco” til alles store glede untatt meg hehe.. Det komer nok av spisskummin. Men det var godt for det..Men nå er jo ikke jeg så innmari glad i taco ..

Ellers så blir det vel litt minihusbygging etter middag i dag…Så legger ved bilder av så langt jeg har kommet hittil. 
 

Masse igjen ,men begynner å ligne noe 🙂
Ta veldig godt vare på hverandre .-)

 

Ovnsbakt ørret med hvitløksgrønnsaker

Litt grå dag i dag . men lot ikke det stoppe meg når jeg våkna halv syv i dag,, Grådig gæli tidlig å våkne men sånn er det vel å bli gammel da.. Husker jeg flira når jeg gikk med aviser som 15 åring og de gamle sto og venta på meg ved porten . Og sa at jeg var litt etter skjema klokka halv sju om morran. Der sto de med kaffekoppen og ferdig påkledd og smilende,, Og nå er jeg akkurat sånn selv.. De virket så gamle da,, er jeg virkelig like gammel? hmm .. Masse tanker en overskyet dag..Men men . Har fått satt igang slow cookeren med Pulled pork https://miniblogg.no/lindasmat/117901/min-vri-paa-pulled-pork.html til i morgen og fått bakt litt frokost muffins til gubbers.. Og middagen i dag blir ovnsbakt ørret med hvitløksgrønnsaker..

https://miniblogg.no/lindasmat/119544/ovnsbakt-oerret-med-hvitloeksgroennsaker.html
Og rørte jordebær med sukker og litt fløte til dessert .)

Men her er iallefall en oppskrift på nydelige Grove matmuffins . Pakker de inn en og en i sølvfolie og putter i fryseren og tiner i micro’n.
 

Ingredienser
 

0,5 dl oliven olje
4 egg
3 dl kesam
3 dl hvetemel
2 dl sammalt grovt hvetemel
0,5 dl havregryn
2 ts bakepulver
salt 
150 gr kokt skinke
150 gr revet ost
3 vårløk
1 rød paprika
2 ss hakkende urter
4 ss valgfrie frø (feks solsikkefrø)

Visp sammen olje,egg og kesam. Rør inn hvetemel,sammalt mel,havregryn,bakepulver og salt.
Skjær skinken i fine små biter. Finsnitt vårløken og paprikaen. Rør skinke,ost,vårløk,paprika og urter sammen med “muffinsrøren”
sett muffinsformene på et brett og fordel røren i formene. Dryss over frø og stek muffinsene midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter. 

Sånn ellers så blei det jo den vanlige gåturen ..Bikkja er hoppende glad hver dag klokka begynner å nærme seg 12…Ble 5 km i dag.. Ellers har det vært stille og rolig . Litt sånn slapp av dag.. Veeldig behagelig innimellom det og altså .
Så  nå er det snart opp og bygge litt på det nye minihuset mitt.. Bilder kommer i morra 🙂 

Kos dere alle sammen i dag og nyt de varme kveldene og lyset…lag minner….

No matter how you feel, GET up , DRESS up, SHOW up and never GIVE up..

Roastbiffsalat med verdens beste dressing

Og det er det faktisk, hvertfall som jeg har smakt da 🙂

 

2 porsjoner

200 gr roastbiff
1 pk. ferdig kuttet salatblanding
cherry tomater
agurk
sprøstekt løk
rødløk
pære
redikk
sukkererter

Kutt alt i passe store biter og bland godt 
 

Dressing

2 ss soyasauce
saften av 3 lime
1 ss hakket frisk koriander
1 hakket rød chili
2 hvitløks fedd hakket
3 ss vann 
1 ts sukker

Bland alt sammen godt og hell det på en egnet flaske 

Også var i en tur på en gård oppi her som selger egg og ferske grønnsaker og de hadde jammen meg jordebær .. Så da ble det det til dessert, med enliten fløteskvett.

Dagen i dag har nesten løpt fra meg , vaska tøy ,gått tur, laaaang handeltur med dattera. Innom alle butikkene i Vikersund nesten 🙂
Så nå er det og slenge bena høyt og slappe av litt. Håper dere alle har det så bra som dere kan og at dere tar godt vare på hverandre 🙂
 

Do it now. Sometimes later becomes never …..

Mosters Sorte gryte og Minestronesuppe

Jada søndag i dag, så da blir det Mosters sorte gryte.  kjøtt i mørket ,eller sosekjøtt .. Sikkert mange andre navn også . Men oppskriften kommer fra Svigermor .-)
 

4 porsjoner

¾ kg lapskaus kjøtt
1 hakket løk
½ paprika
½ kopp lyse rosiner
1 eple (små terninger)
1 hvitløksfedd
 

Skjær kjøttet i lapskaus biter. Ha hvetemel, salt og pepper i en tallerken. Rulll inn kjøttbitene i blandingen. Stek bitene i panna med smør, til godt brune.
Når stekt, hell i kjele. Kok ut panna med litt vann og hell over kjøttet.
Ha så oppi løk, hvitløk, paprika, rosiner og eple.
Væsken skal så vidt dekke kjøttet, 2 kjøttbuljongterninger eller ca 5 dl kjøttkraft.
La det småkoke ca 1 time til kjøttet er mørt. Serveres med poteter og et persilledryss 🙂

 Så var det til italiensk Minestrone suppe. En nydelig fyldig suppe som er like god til lunsj som til middag, Jeg velger denne gangen og lage den uten makaroni, da noe av den skal gis bort til noen som ikke tåler gluten ,, 

4 porsjoner

1 pakke bacon
1 løk
3 gulrøtter
4 stangselleri
1 sjallotløk
1 rød chili
3 fedd hvitløk
1 squash
1 liter kyllingkraft
1 boks hermetiske tomater
1 ss sukker
½ sitron(saften)
80 gr parmesan
Fersk basilikum
salt og pepper
(500 gram pasta penne eller makaroni)
 

Finn frem en stor kjele og ha litt oliven olje oppi. Stek baconet til det er sprøtt.
Kutt alle grønnsakene mens baconet steker.Når baconet er ferdig legg det på en tallerken.
La fettet fra baconet bli igjen i kjelen (panna) Tilsett de hakkede grønnsakene og rør godt rundt. Stek til løken er blank og myk.

Ha oppi sukker og sitron saften (du kan gjerne bruke litt hvitvin hvis du vil)
Tilsett kyllingkraften og de hermetiske tomatene. La koke i 30 minutter til alle grønnsakene er møre.
Riv parmesan på et fint rivjern. Skorpen som blir igjen legger du i suppen.
Dette gir en deilig smak til kraften.

Kok opp pasta til Al dente (litt tyggemotstand) og sil av vannet.
Skru ned tempraturen så suppen ikke koker. Hell i den kokte pastaen og rør godt rundt.
Smak til med salt og pepper. Finhakk det stekte baconet og hell over rett før servering.
Finhakk litt basilikum. Legg på en fin liten hauge med parmesan og hakket basilikum når du serverer. Nå er det bare å kose seg med en nydelig suppe, Server gjerne med godt brød ved siden av 🙂

Og ellers i dag ble det en 6 km gåtur , opp til furumo, ned til geithus sentrum :-)) Og hjem igjen,,, Så bikkj er fornøyd og ligger rett ut ..
Man må nyte dagen mens man kan ..
 Ta godt vare på hverandre.. Husk å leve i dag !! Stooor styrke klem til alle som vil ha ! 🙂

“All we have is Now”

Hamburger

Lørdag i dag og det blir en hamburger til middag..
 

 Enkelt og greit da Svigerinne og nevø skal feire bursdagene sine i dag .. Har bakt en kake i den anledningen. Noe jeg aldri har prøvd før. Fant oppskrift på Facebook . I en gruppe som heter “husmannskost før og nå ” Av en snill dame som heter Astrid Høiberg som ville dele sin oppned kake oppskrift med oss…
Den så så god ut at jeg måtte prøve 🙂

Så her kommer oppskriften på den .
OppNed kake
3 egg
3 dl sukker Røres til eggedosis
3 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 dl kokende vann (ev kaffe) røres med 2 ss kakao

Kle en rund 24 cm from med bakepapir og stryk utover an blanding av 
100 gr hakkede hasselnøtter
½ dl sukker
75 gr mykt smør

Tøm kakerøra over og stek i ca 30-40 minutter på 180 grader.
Avkjøl, snu kaka og del den i to og fyll den med vaniiljekrem

Rakk også å lage opp noe Chicken noodle soup til å ha i fryseren på morran dag .-)
https://miniblogg.no/lindasmat/118310/chicken-noodle-soup.html
 

Ellers gikk dagen med til å en tur i duskeregnet. Litt trøtt i dag etter at jeg faktisk drakk en Long Island Beach tea på verandaen til brodern i går kveld ..ble vel 1 før jeg fikk tusla meg inn i senga.. Vi hadde det iallefall superkoselig på verandaen :-))

Godt å få nyte de varme kveldene og det nydelige lyset …
 

Ellers så håper jeg dere tar godt vare på hverandre og nyter hvert minutt.
 A little progress each day adds up to big results 🙂

Grilla Tomahawk med hasselback poteter al’a Snowden og brokkolini

I går torsdag var første dagen siden jeg begynte å blogge at jeg ikke fikk tid. Unnskyld.

Det gikk i et fra jeg sto opp til jeg la meg omtrent , lite avbrekk av en middag.
Først så fikk jeg jo besøk av en god venninde og fikk lagt litt negler på henne 🙂
Vi løste selvfølgelig mange verdens problemer samtid ! :-))
Så var det med dattera avgårde til Liertoppen . Off stort senter maaange mennesker. Men det gikk veldig greit . Derfra gikk turen til Buskerud storsenter, enda flere mennesker. Men der fikk vi rasa innom de butikkene vi trengte. Polet, Cubus, Obs, Christiania Glassmagasin. Og jeg fikk kjøpt et lass med smulteringer til dattera og Churros til meg.. det var noe rare greier. Smakte som smultering deig, tyta ut til stenger, fritert og sukker og kanel på ..Hmm ikke min smak.. Men men vi hadde det superkoselig. Middagen ble Kjøttboller og taglitatelle med et dryss parmesan.
https://miniblogg.no/lindasmat/119295/kjoettboller-i-tomatsaus.html
 

Og i dag går turen til stedet ingen ante at noen kunne ha hytte. Nemlig paradiset til Pappaen min .

 

 

Brodern og jeg drar opp for å hjelpe til med å snu en båt. Og spise litt lunch vi har med. Etter det blir det negler på dattera her hjemme. Før turen går på den lokale Kiwi for å ukeshandle og se etter tilbud. Middagen blir grilla Tomahawk .. med Hasselback poteter al’a Snowden og brokkolini.
https://miniblogg.no/lindasmat/121693/biff.html
Yummy.. Gleder meg masse,,,,
 

Og det ble kjempegodt 🙂 Helt nydelig ..
Håper dere alle har en kjempefin og hyggelig fredag og nyter helga , enten alene eller med noen . Uansett ta godt vare på dere selv og andre 🙂
Stoor klem til alle som vil ha ! 

Chilimarinert svin ytrefilet og blomkålsrisotto

Jepp da , Mindy ble EU godkjent.
 

 

 Hurra. Grua meg for det der altså.. men det gikk så fint.. så en hæppy start på dagen . Stor takk til Bil-Price Geithus.
Så dagen starta igrunn helt vanlig, opp ca 7, mata alle sammen inkludert et protein rundstykke og en liten flaske vann til meg.. Også en helt merkelig ting etter operasjonen har jeg helt stoppet med å drikke melk.. Drakk iallefall 1 liter hver dag før. Beste jeg visst var å “bælme” iskald melk.. Men nei, nå går det i vann eller appelsin saft.
Men nok om det ..halv ni ringte tlf og da var Mindy ferdig . Så da var det bare å gå kjempefort i 12 min så var jeg der og kunne kjøre gliset mitt hjem igjen 🙂
Etter det ble det jo den vanlige turen vår , ca 5 km langs elven her, på noe som heter fiskestien . Hadde med bikkja til brodern og . Veldig koselig tur. Ellers har dagen vært stille og rolig.
Så middag i dag blir chillimarinert svin ytrefilet og blomålsrisotto..
Oppskrift her https://miniblogg.no/lindasmat/118755/blomkaalrisotto.html
 

Blir nok godt tipper jeg. Og bruttern får nok med seg lunsj på jobb i morra og .-)
 

I morgen kommer ei god venninde på negltime igjen . Gleder meg villt til 2-3 timers skravlings og baileys kaffe 🙂
Så dagene går og plutselig er det Juli.. Dæven sprette og tida flyr.
Lov meg at dere tar godt vare på dere selv og hverandre 🙂
Stor klem til alle som vil ha fra meg 

Plukkfisk og protein rundstykker

Tirsdag og fiske dag. Så siden jeg har litt mye på tapetet i dag blir det plukkfisk fra fryseren oppskrift her https://miniblogg.no/lindasmat/119939/tirsdag.html

Våkna opp til sol og varme i dag, så da blir det jo en nydelig dag. 
Satte igang og lagde en porsjon protein rundstykker så jeg har det i fryseren 
 

Oppskrift her : https://miniblogg.no/lindasmat/117552/proteinrundstykker.html

De har liksom blitt min greie etter slankeoperasjonen. Spiser stort sett aldri brød, veksler mellom disse og knekkebrød . Som regel en sånn til frokost, kyllingnudelsuppe til lunch . 1 knekkebrød ca kl 3 . Middag ca kl 6.. også 1 rundstykke til kvelds igjen .
Samma greia har jeg holdt på med i hvertfall 2 år nå. 

Den Kylling  nudel suppa er bare knallgod … Skal snart lage en ny ladning igjen . Men her er oppskriften https://miniblogg.no/lindasmat/118310/chicken-noodle-soup.html

Sånn ellers fikk jeg bytta på sengene. Kjørte til Vikersund med gubbers og bikkj. Og vandra rundt øya . Utrolig fin plass, Vincent ville bade, men to sinna svaner var ikke helt enig i at han kunne plaske uti der. Så vi trakk oss stille tilbake og lot ham bade et annet sted :-))

Så hjem igjen for å vente på at klokka blir 3, da hopper jeg i bilen ,reiser til Åmot for å møte dattera, blir med henne til verdens beste frisør.. Jepp Studio Glow . 
Så da skal hun bli ny på håret .spennende…
Deretter er det hjem og varme middag da .. Håper å få dattera til å kjøre etter eg så jeg får satt igjen bilen på verkstedet borti gata her for EU kontroll…Krysser alle fingra for at “Mindy” (bilen) sklir rett imellom .-))
Blir spennede…følg med i morgen ..hihihihi
Ha en super fin kveld alle sammen . Og innimellom går dagene så fort at jeg har lyst til å trekke litt i bremsen altså ..
Gi hverandre en klem ! 

Chicken Francese Al’a Gladkokken

Mandag, og nye muligheter. Helt fantastisk å våkne til nr 2 på miniblogglista. Med 120 lesere.. Helt vannvittig . TUSEN TAKK :)) Betyr veldig mye for meg at noen orker å lese alt jeg skriver…
Gleder meg til en uke full av nye muligheter og utfordringer. Hehe utfordringene står ikke akkurat i kø . Går stort sett i samma tralten hver dag. Men man må glede seg over de små øyeblikkene har jeg funnet ut.. Da jeg fikk beskjeden for mange år siden at ,nei deg har vi ikke bruk for .. du er uføretrygdet..Vel det var ikke det de sa altså men det føltes sånn. Helt forferdelig. Knær, ankler og fingre er stort sett ikke bra..og ja jeg kjempa i mange år for å få uføretrygd ,men da beskjeden kom fikk jeg helt dilla. Brukte 14 dager på å grine og å føle at nå var livet over. Eneste jeg oppnådde med det var knall vondt i hodet og øyne som var så hovne at jeg nesten ikke klarte å se.. da bestemte jeg meg for at NEI dæven,., Her får jeg gjøre det beste ut av ting.. Tok meg litt tid å finne ut av ting . Men føler at jeg gjør nytte for meg i hverdagen og at jeg kan bety noe for andre . Og det er viktig 🙂 Så i dag skal jeg lage noe nytt til middag Chicken Francese, oppskrift fra Gladkokken,

Aldri laget det før ,men det ser så godt ut med sitron og kylling. Tror yndlingsfrukten min er sitron . Duften av sitroner…mmmmm… minner meg om sol ,sommer og varme . Beste føelsen ever…
Har nok blitt litt rar med åra her altså :-)). 

Men her er oppskriften :

Chicken Francese 

4 porsjoner

3 kyllingbryst
1 sitron
1 ss olivenolje
2 dl mel, til panering
2 egg , til panering
1 bunt fersk bladpersille
5 fedd hvitløk
1,5 dl hvitvin
4 dl kyllingkraft
4 ss smør
1,5 ss mel, til jevning av saus
1 klype salt 
Nykvernet pepper

Start med å dele kyllingbrystene i to på langs så de blir halvparten så tykke.
legg de halve kyllingbrystene mellom bakepapir eller plastfolie og bank de med kjevle eller liknende til de blir jevnt tykke.
Visp sammen egg og bladpersille i en bolle og ha i salt og pepper.
Dette skal bli som en omelett på utsiden av kyllingene. Dypp kyllingen først i mel,rist av og legg den i eggeblandingen. Legg rett over i en varm stekepanne med olivenolje. Stek på begge sider til den får en gylden farge .

Når kyllingen er ferdig stekt, flytt den over på en tallerken og ha smør og finhakket hvitløk i pannen. Når smøret har smeltet tilsetter du melet til jevning og rører jevnt. 
Tilsett hvitvin og la denne koke litt ned . Deretter sitron i skiver og tilslutt kyllingkraften.

Legg kyllingene tilbake i sausen og la småkoke i 10 min, og retten er klar . 
Server gjerne med hjemmelaget pasta (eller tagliatelle fra butikken)
For å pynte litt ekstra strø over revet parmesan og litt hakket persille..
 Det smakte nydelig og Brodern rett over gata får nok restene til Lunch i morra. Jeg klarer jo aldri å venne meg til at vi bare er 2 småspiste mennesker…
Hihihi blir hæppy naboer her da 🙂
Ha en nydelig mandags kveld og kos dere …

 

Søndagsmiddag og litt kake :-)

Søndag er en fin slapp av dag. Ikkeno stress og bare ta det med ro. Ble 5 km gåtur med Vincent, gubbers og Melvin bikkja til broren min ..
Mens jeg var ute og tusla fant jeg ut at ,,hmm i dag passer det å bake en kake.
Så da ble det en Sticky Cherry Cake. Proppfull av sukker og mange andre ting.. Men er litt heldig for etter Gastric Bypass operasjon i 2016 klare jeg bare 1 kake stykke…I motsetning til hele kaka før..
Middag i dag er Pølsefrikasse fra fryseren også blir det sticky cherry cake til dessert da :))  https://miniblogg.no/lindasmat/118951/poelsefrikasse.html
 

Og her er oppskriften på Sticky Cherry Cake .. den kommer ifra The Pioneer Woman kokeboka,

Cherry Cake

I boks med Kirsebær med lake 
! kopp Sukker
2 ss salt smør (Mykt)
1 egg
1 Kopp mel
1 ts bakepulver
½ ts salt
½ kopp helmelk
½ kopp hakkede pekan nøtter(eller valnøtter)

 

Sticky Syrup

1 kopp av saften som kirsebærene lå i 
1 kopp sukker
1 ss mel
1 ss smør
1 ts vanile ekstrakt

 

Start med å helle boksen med kirsebær i et dørslag med en bolle under.
Ha sukker og smør i en miksebolle, røres hvitt. Tilsett egget.

I en egen bolle mix sammen mel,bakepulver og salt. Hell dette oppi miksebollen mens den mikser samtidig med melken.
Ha så oppi kirsebærene. og pekan nøttene. Bland dette forsiktig så det er store biter med kirsebær.
 Smør en form (jeg bruker en paifrom med høye kanter)
Hell røren oppi , sett midt i ovnen på 170 grader i 40 minutter.

Mens kaken står i ovnen, lag sticky syrup
Hell saften fra kirsebærene oppi en kjele sammen med sukker og mel. La dette få et oppkok og kok forsiktig i 8-10 min til den har begynt å tykne litt.
Ta Vekk kjelen fra plata og rør inn smøret. Og tilsett vanilje ekstrakt.

 

Så fort kaken er ferdig ,ta den ut av ovnen og hell sirupen over kaka, stikk hull og løs den fra kanten så sirupen kommer godt nedig over alt.. la stå en halv time. Server gjerne litt varm med en liten dært is eller krem ved siden av 🙂 
Er lov å kose seg litt innimellom ..
Legger også ved et bilde av hvordan jeg så ut før Gastric Bypass i 2016 og nå… 50 kilo mindre,
Helt sprøtt…

 

Ellers håper jeg dere har hatt en fantastisk fin helg og at uka ser bra ut 🙂 
Ta godt vare på hverandre , Også kommer det noe spennende i morgen 🙂